मानो या न मानो, इंसानों ने अपना दूध कैसे तैयार किया है, इसका एक समृद्ध इतिहास है। लुई पाश्चर द्वारा “पाश्चुरीकरण” का आविष्कार किए हुए 120 साल से भी ज़्यादा हो चुके हैं, जो कच्चे दूध में मौजूद बैक्टीरिया को मारने की एक सुरक्षित प्रक्रिया है, जिसमें शामिल हैंसाल्मोनेला,ई कोलाईऔरलिस्टेरिया.
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आज, दूध अच्छे कारणों से एक पारिवारिक प्रधान वस्तु है। कैल्शियम इसमें है मजबूत हड्डियों और दांतों के निर्माण में मदद करता है जबकि आपका दिल धड़कता रहता है, रक्त का थक्का जमता रहता है, तथा मांसपेशियां और तंत्रिकाएं काम करती रहती हैं।
लेकिन हाल के वर्षों में, एक छोटी लेकिन बढ़ती संख्या में लोगों ने अधिक मानक पाश्चुरीकृत दूध के बजाय अनपाश्चुरीकृत – या कच्चा – दूध और दूध से बने उत्पादों को प्राथमिकता देना शुरू कर दिया है। उनका मानना है कि कच्चा दूध अधिक पोषक तत्व प्रदान करता है, कम एलर्जी पैदा करता है और समग्र स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है।
लेकिन गाय से सीधे दूध पीने में इस वृद्धि के बावजूद, कई विशेषज्ञ कच्चा दूध पीने के स्वास्थ्य संबंधी खतरों के प्रति चेतावनी देते हैं।
पंजीकृत आहार विशेषज्ञ एरिन रॉसी, आरडी, एलडीबताता है कि आप अपने दूध का आनंद सबसे सुरक्षित तरीके से कैसे ले सकते हैं।
कच्चा दूध पीने के खतरे
क्या कच्चा दूध पीना स्वास्थ्यवर्धक है? ज़्यादातर सबूत इस बात की ओर इशारा करते हैं कि यह “नहीं” है। यू.एस. सेंटर्स फॉर डिजीज कंट्रोल एंड प्रिवेंशन (सी.डी.सी.) की रिपोर्ट के अनुसार बिना पाश्चुरीकृत दूध के पाश्चुरीकृत दूध के मुकाबले ज़्यादा संभावना हैभोजनजनित बीमारी उत्पन्न करना जिसके कारण अस्पताल में भर्ती होना पड़ सकता है।
गाय, भेड़, बकरी या अन्य जानवरों से आने वाले दूध को हमारे लैटे या अनाज के कटोरे में डालने से पहले पाश्चुरीकृत करने की आवश्यकता होती है। पाश्चुरीकरण प्रक्रिया बैक्टीरिया को मार देती है ताकि दूध पीने के लिए सुरक्षित हो जाए। रॉसी कहते हैं, “थोड़ी सी प्रोसेसिंग कच्चे दूध से जुड़ी बीमारियों को रोकने में काफी मददगार साबित होती है।”
कच्चा दूध पीने से निम्नलिखित बीमारियों का खतरा बढ़ सकता है:
- एस्चेरिचिया कोली (ई. कोली): कुछ विशेष प्रकार के ई कोलाई पेट में गंभीर ऐंठन, दस्त (अक्सर खूनी) और उल्टी हो सकती है। कुछ मामलों में, यह निम्न कारणों से भी हो सकता है हेमोलिटिक यूरीमिक सिंड्रोम (एचयूएस),गुर्दे को प्रभावित करने वाली एक गंभीर स्थिति।
- साल्मोनेला: यह जीवाणु दस्त, बुखार और पेट में ऐंठन जैसे लक्षण पैदा कर सकता है। गंभीर मामलों में, यह अस्पताल में भर्ती होने की वजह बन सकता है, खासकर छोटे बच्चों, बुजुर्गों और कमज़ोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों में।
- लिस्टेरिया monocytogenes: यह जीवाणु एक संक्रमण का कारण बनता है जिसे कहा जाता है लिस्टिरिओसिज़ जो गर्भवती महिलाओं, नवजात शिशुओं, वृद्धों और कमज़ोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों के लिए विशेष रूप से ख़तरनाक है। इससे गर्भपात, मृत शिशु का जन्म, समय से पहले प्रसव या नवजात शिशुओं में जानलेवा संक्रमण हो सकता है।
इसके अतिरिक्त, कच्चा दूध पीने से आपको अत्यधिक रोगजनक एवियन इन्फ्लूएंजा (एचपीएआई) का खतरा हो सकता है, जिसे पक्षी या एवियन फ्लू। हालांकि एवियन फ्लू मनुष्यों में दुर्लभ है, फिर भी इसके कुछ ज्ञात मामले हैं। खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) ने एक सलाह जारी कीउन्होंने बताया कि यह वायरस जंगली पक्षियों द्वारा अन्य प्रजातियों में फैल सकता है, जिसमें डेयरी मवेशी भी शामिल हैं।
और संक्रमित गायों के दूध में HPAI वायरस हो सकता है। हालाँकि यह अभी भी स्पष्ट नहीं है कि दूषित कच्चा दूध पीने से आप HPAI से संक्रमित हो सकते हैं या नहीं, FDA अभी भी इसे उच्च जोखिम वाला भोजन मानता है और इसे खाने से सावधान करता है।
जोखिम किसको है?
कच्चा दूध पीने से सभी पर एक जैसा असर नहीं होता। ज़्यादातर स्वस्थ लोग उल्टी, दस्त, पेट दर्द और फ्लू जैसे लक्षणों से जल्दी ठीक हो जाते हैं, जो कच्चे दूध से होने वाले संक्रमण के कारण हो सकते हैं।
लेकिन बुजुर्ग लोग, बच्चे, गर्भवती महिलाएं और कमज़ोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग बहुत जल्दी बीमार पड़ सकते हैं। लक्षण दीर्घकालिक, गंभीर और यहां तक कि जानलेवा भी हो सकते हैं।
यदि आप कच्चे दूध से बने उत्पाद का सेवन करने के बाद बीमार हो जाते हैं, तो आपको तुरंत स्वास्थ्य सेवा प्रदाता से मिलना चाहिए – खासकर यदि आप गर्भवती हैं।
लोग क्यों मानते हैं कि कच्चा दूध स्वास्थ्यवर्धक है?
कच्चे दूध के पक्षधरों का मानना है कि बिना पाश्चुरीकृत दूध अधिक पोषक तत्व प्रदान करता है, एलर्जी और अस्थमा को रोक सकता है, और यहां तक कि खांसी से भी राहत दिला सकता है। लैक्टोज असहिष्णुतायह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इस बात का कोई सबूत नहीं है कि कच्चा दूध किसी भी तरह से इन स्थितियों में मदद कर सकता है।
आपने पाश्चुरीकृत बनाम अनपाश्चुरीकृत दूध के बारे में कुछ अन्य मिथकों के बारे में भी सुना होगा। यहाँ कच्चे तथ्य दिए गए हैं:
- पाश्चुरीकरण से दूध में पोषक तत्व कम नहीं होते। रॉसी स्पष्ट करते हैं, “सभी तरह के दूध में पोषक तत्व एक समान होते हैं, सिवाय इसके कि पाश्चुरीकृत दूध में बैक्टीरिया का खतरा नहीं होता।”
- कच्चे और पाश्चुरीकृत दूध दोनों में ऐसे प्रोटीन होते हैं जो एलर्जी या एलर्जी प्रतिक्रियाओं को बढ़ावा देते हैं। लैक्टोज असहिष्णुतालैक्टोज़ के प्रति संवेदनशील लोगों में।
- पाश्चरीकरण के कारण दूध को लम्बे समय तक बिना रेफ्रिजरेटर में रखे (विशेषकर खुले हुए) छोड़ना सुरक्षित नहीं होता।
- पाश्चरीकरण से दूध पीने के लिए सुरक्षित हो जाता है।
कैसे सुनिश्चित करें कि आपका दूध पास्चुरीकृत है?
तो, दूध को “पाश्चुरीकृत” क्या बनाता है? “दूध को पाश्चुरीकृत करने का मतलब है कि आप इसे सिर्फ़ 20 सेकंड के लिए 161 डिग्री फ़ारेनहाइट (71.66 डिग्री सेल्सियस) पर गर्म कर रहे हैं। इससे सभी बैक्टीरिया मर जाते हैं,” रॉसी बताते हैं।
ज़्यादातर अमेरिकी दूध और दूध उत्पादों में पाश्चुरीकृत दूध या क्रीम होता है या उन्हें इस तरह से संसाधित किया जाता है कि बैक्टीरिया नष्ट हो जाएँ। लेकिन आप अभी भी कच्चे दूध से बने उत्पाद पा सकते हैं, जिनमें शामिल हैं:
- नरम चीज (ब्री, कैमेम्बर्ट).
- मैक्सिकन नरम चीज (ताजा पनीर, पैनेला, असाडेरो, सफेद पनीर)।
- दही.
- पुडिंग.
- आइसक्रीम और जमे हुए दही.
- कुछ दूध और गाढ़े क्रीम।
इसलिए, किसी उत्पाद के लेबल को पढ़ने में एक मिनट का समय लें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आपको “पाश्चुरीकृत” शब्द दिखाई दे। यदि यह वहां नहीं है, तो उत्पाद में कच्चा दूध हो सकता है। फार्म स्टैंड या किसान बाज़ारों में बेचे जाने वाले दूध उत्पादों के साथ विशेष सावधानी बरतें। जब तक आप पुष्टि न कर लें कि वे पाश्चुरीकृत हैं, उन्हें न खरीदें।
तल – रेखा
दूध पीना और डेयरी उत्पादों का सेवन करना आपके आहार में कैल्शियम और विटामिन डी को शामिल करने का एक शानदार तरीका है। लेकिन जबकि ये लाभ पाश्चुरीकृत दूध में मौजूद हैं, लेकिन जब दूध “कच्चा” होता है तो ये और बेहतर नहीं होते। इसके बजाय, आपको पेट में दर्द होने का अधिक जोखिम होता है और कुछ मामलों में, अधिक गंभीर लक्षण भी होते हैं।
रॉसी बताते हैं, “हमारा खाद्य आपूर्ति दुनिया में सबसे सुरक्षित है, लेकिन यह हमेशा जोखिम-मुक्त नहीं होता है।” “खाद्य जनित बीमारियों को उचित हैंडलिंग और प्रसंस्करण से रोका जा सकता है – जिसमें पाश्चुरीकरण भी शामिल है, जो महत्वपूर्ण पोषक तत्वों को संरक्षित करते हुए जोखिम को कम करता है।”