आप अपने स्थानीय किसान बाज़ार या नजदीकी किराने की दुकान में घूम रहे हैं और अपनी खरीदारी सूची से वस्तुओं की जाँच कर रहे हैं। आप स्वास्थ्यप्रद खाने की कोशिश कर रहे हैं इसलिए आप फल और सब्जियाँ खाते हैं, लेकिन जैसे-जैसे आप कुछ तक पहुँचते हैं टमाटरआप देखते हैं कि एक “जैविक” विकल्प भी है।
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क्या आपको पारंपरिक रूप से उगाए गए या उगाए गए खाद्य पदार्थों के बजाय जैविक खाद्य पदार्थ खाने चाहिए? और क्या है कार्बनिक खाद्य?
जैविक खाद्य पदार्थों की दुनिया – उपज, अनाजमांस, डेयरी और अंडे – समझना कठिन हो सकता है।
लेकिन हम यहां सभी लेबलों, विनियमों और विकल्पों से निपटने में मदद करने के लिए हैं। पंजीकृत आहार विशेषज्ञ मैक्सिन स्मिथ, आरडी, एलडी, जैविक खाद्य पदार्थ खाने के फायदे और नुकसान के बारे में बताते हैं और बताते हैं कि कैसे पता करें कि कोई चीज जैविक है या नहीं।
ऑर्गेनिक का क्या मतलब है?
जैविक खाद्य पदार्थ वे खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें सरकार द्वारा विनियमित कृषि विधियों का उपयोग करके उगाया और संसाधित किया जाता है। जैविक खेती और खाद्य पदार्थों का उपयोग:
- कोई कृत्रिम उर्वरक या कीटनाशक नहीं (अपवादों को छोड़कर)।
- पशुओं के लिए कोई एंटीबायोटिक या वृद्धि हार्मोन नहीं।
- कोई आनुवंशिक रूप से संशोधित सामग्री या जीएमओ नहीं।
- कोई कृत्रिम स्वाद, रंग या नहीं संरक्षक.
- कोई सीवेज कीचड़ नहीं.
- खाद्य पदार्थों पर कोई विकिरण नहीं.
स्मिथ स्पष्ट करते हैं, “जैविक भोजन आवश्यक रूप से कीटनाशक-मुक्त नहीं है।” “प्राकृतिक कीटनाशकों का उपयोग जैविक खाद्य पदार्थों के उत्पादन में किया जा सकता है।”
आप “प्रमाणित जैविक” शब्द भी देख सकते हैं। यूएसडीए (अमेरिकी कृषि विभाग) ऑर्गेनिक प्रमाणित होने के लिए, खेतों और खाद्य उत्पादकों को कुछ मानकों को पूरा करना होगा। केवल वे उत्पाद जिनमें कम से कम 95% जैविक तत्व होते हैं, उन्हें जैविक प्रमाणित किया जा सकता है और यूएसडीए सील प्रदर्शित की जा सकती है।
“जैविक” के विभिन्न प्रमाणन स्तर हैं। ये हैं:
- 100% जैविक. “100% जैविक” का उपयोग किसी भी उत्पाद को लेबल करने के लिए किया जा सकता है जिसमें 100% कार्बनिक तत्व होते हैं (नमक और पानी को छोड़कर, जिन्हें प्राकृतिक माना जाता है)। अधिकांश कच्चे, असंसाधित कृषि उत्पाद 100% जैविक हैं। कई अनाज, जई और आटे को भी “100% जैविक” लेबल किया जा सकता है।
- जैविक। “ऑर्गेनिक” का उपयोग किसी भी उत्पाद को लेबल करने के लिए किया जा सकता है जिसमें न्यूनतम 95% कार्बनिक तत्व (नमक और पानी को छोड़कर) होते हैं। 5% तक सामग्रियां अकार्बनिक कृषि उत्पाद हो सकती हैं जो जैविक के रूप में उपलब्ध नहीं हैं।
- जैविक से निर्मित. “जैविक से निर्मित” का उपयोग ऐसे उत्पाद को लेबल करने के लिए किया जा सकता है जिसमें कम से कम 70% जैविक रूप से उत्पादित सामग्री (नमक और पानी को छोड़कर) शामिल हो। गैर-कार्बनिक हिस्से को भी यूएसडीए दिशानिर्देशों का पालन करना होगा। इन उत्पादों को “यूएसडीए ऑर्गेनिक” लेबल नहीं किया जा सकता।
- विशिष्ट घटक सूची. विशिष्ट कार्बनिक अवयवों को 70% से कम कार्बनिक सामग्री वाले उत्पादों के घटक विवरण में सूचीबद्ध किया जा सकता है। इन उत्पादों को “यूएसडीए ऑर्गेनिक” लेबल नहीं किया जा सकता।
स्मिथ कहते हैं, “प्रमाणित जैविक फार्मों और खाद्य प्रोसेसरों को हर साल पुन: प्रमाणित किया जाना चाहिए।” “भूमि पर किसी भी प्रतिबंधित पदार्थ का उपयोग किए जाने के 36 महीने बीत जाने तक भूमि को जैविक प्रमाणित नहीं किया जा सकता है।”
कैसे पता करें कि कोई चीज़ जैविक है
उत्पाद के रास्ते पर चलना और यह बताना कि वास्तव में जैविक क्या है, भ्रमित करने वाला हो सकता है।
फिर, “यूएसडीए ऑर्गेनिक” लेबल वाले सभी खाद्य पदार्थों को यूएसडीए द्वारा निर्धारित मानकों को पूरा करना होगा। यूएसडीए मूल्यांकन करता है कि भोजन कैसे उगाया, संसाधित और संभाला जाता है। यदि कोई भोजन इन मानकों को पूरा करता है तो उसे “यूएसडीए ऑर्गेनिक” लेबल किया जा सकता है।
और इसे और भी अस्पष्ट बनाने के लिए, छोटे खाद्य उत्पादक जो प्रति वर्ष $5,000 से कम बेचते हैं, वे भी इन मानकों को पूरा करने पर खुद को जैविक कह सकते हैं। हालाँकि, उन्हें प्रमाणन प्रक्रिया से गुजरने की ज़रूरत नहीं है (लेकिन वे अपने भोजन को “यूएसडीए ऑर्गेनिक” के रूप में लेबल भी नहीं कर सकते हैं)।
जब मांस की बात आती है, तो आप कुछ अन्य लेबल देख सकते हैं:
- पशु कल्याण स्वीकृत. इसका मतलब यह है कि मांस स्वतंत्र किसानों द्वारा चरागाहों या पर्वतमालाओं पर पाले गए जानवरों से आता है और मानवीय तरीके से संभाला जाता है।
- अमेरिकन ग्रासफेड एसोसिएशन प्रमाणित। इसका मतलब है जानवरों को कभी भी एंटीबायोटिक्स या हार्मोन नहीं दिए गए. जानवरों को चरागाहों में बिना रोक-टोक के पाला गया, उन्हें 100% चारा आहार मिला और उनका जन्म और पालन-पोषण अमेरिकी परिवार के खेतों में हुआ।
- ह्यूमेन फार्म एनिमल केयर प्रमाणित। इसका मतलब यह है कि जानवरों को बाहर तक असीमित पहुंच थी, उन्हें सीमित नहीं किया गया था, उन्हें कोई एंटीबायोटिक्स (जब तक बीमार न हों) या हार्मोन नहीं दिए गए थे, और उन्हें मानवीय तरीके से संभाला गया था।
क्या जैविक “प्राकृतिक” के समान है?
नहीं, “जैविक” शब्द का अर्थ है कि भोजन के अलावा भोजन को कैसे संसाधित किया जाता है।
वर्तमान में, यूएसडीए या खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) द्वारा खाद्य लेबल पर “प्राकृतिक” के उपयोग की कोई औपचारिक परिभाषा जारी नहीं की गई है।
स्मिथ बताते हैं, “खाद्य निर्माता इस शब्द का उपयोग तब कर सकते हैं जब भोजन सिंथेटिक परिरक्षकों और कृत्रिम मिठास, योजक, रंग और स्वाद से मुक्त हो।” “प्राकृतिक का मतलब यह भी हो सकता है कि मांस पशुधन से है जिन्हें वृद्धि हार्मोन या एंटीबायोटिक्स नहीं दिए गए थे और वह उत्पाद कीटनाशकों या अन्य सिंथेटिक फसल बढ़ाने वाले पदार्थों के साथ नहीं उगाया गया था।”
“प्राकृतिक” शब्द के एकमात्र सरकारी-विनियमित उपयोग में मांस और मुर्गी पालन शामिल है। “प्राकृतिक” लेबल वाले मांस में कोई कृत्रिम घटक या अतिरिक्त रंग नहीं हो सकता है और केवल न्यूनतम संसाधित किया जा सकता है। लेबल को शब्द के उपयोग की व्याख्या करनी चाहिए।
लेकिन क्या होगा यदि आपका भोजन “स्थानीय रूप से उगाया गया” हो? “स्थानीय रूप से उगाए गए” लेबल पर कोई मानक या विनियमन नहीं है। स्ट्रॉबेरी का वह बुशेल सड़क के नीचे किसी खेत से या 100 मील से अधिक दूर किसी स्थान से आ सकता है।
क्या जैविक खाद्य पदार्थ स्वास्थ्यवर्धक हैं?
क्या जैविक भोजन आपके लिए बेहतर है?
“द स्वास्थ्य सुविधाएं जैविक खाद्य पदार्थ खाने से जुड़े मामले बढ़ रहे हैं,'' स्मिथ साझा करते हैं। “हालांकि, यह निश्चित नहीं है कि जैविक खाद्य पदार्थ खाने से किसी के स्वास्थ्य में कोई फर्क पड़ेगा।”
जैविक भोजन के फायदे और नुकसान
तो, जैविक भोजन खाने के क्या फायदे हैं? और क्या ऐसे कोई नुकसान हैं जिनसे आपको अवगत होना चाहिए?
जैविक खाद्य पदार्थों के लाभ
जब जैविक बनाम अकार्बनिक खाद्य पदार्थों की बात आती है, तो जैविक खाद्य पदार्थ प्रदान करते हैं:
- कीटनाशकों और कीटनाशकों के संपर्क में कमी। यह जैविक उपज और अनाज का एक महत्वपूर्ण लाभ है।
- ओमेगा-3 फैटी एसिड के संपर्क में वृद्धि। आम तौर पर चराई के माध्यम से भोजन प्राप्त करने वाले पशुधन होते हैं ओमेगा-3 फैटी एसिड का उच्च स्तरजो प्रदान करता है स्वस्थ हृदय लाभ.
- कैडमियम का कम जोखिम। अध्ययनों से पता चला है कि जैविक अनाजों में जहरीली धातु कैडमियम का स्तर काफी कम है। कैडमियम प्राकृतिक रूप से मिट्टी में पाया जाता है और पौधों द्वारा अवशोषित होता है।
- विटामिन, खनिज, एंटीऑक्सीडेंट और अन्य लाभकारी सूक्ष्म पोषक तत्वों का बढ़ा हुआ स्तर। जैविक रूप से उगाए गए फलों, सब्जियों और अनाजों में इसकी मात्रा अधिक होती है विटामिन सीविटामिन ई और कैरोटीनॉयड. इनमें खनिज पदार्थ भी अधिक मात्रा में होते हैं कैल्शियमपोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और लोहा.
- कम बैक्टीरिया. मांस में बैक्टीरिया का कम जोखिम।
- एंटीबायोटिक दवाओं के संपर्क में कम आना। जैविक मांस खाने से एंटीबायोटिक दवाओं और वृद्धि हार्मोनों का जोखिम कम होता है जिनका उपयोग पशुओं के इलाज के लिए किया जाता है। ये दवाएं मनुष्यों में एंटीबायोटिक प्रतिरोध और अन्य समस्याएं पैदा कर सकती हैं।
और जब पर्यावरण की बात आती है, तो जैविक खाद्य पदार्थों का लाभ मिलता है।
स्मिथ ने प्रकाश डाला, “जैविक खाद्य पदार्थ और जैविक खेती मिट्टी और पानी की गुणवत्ता को संरक्षित करने और कम या कोई प्रदूषण पैदा करने के सिद्धांतों पर बनाई गई है।” “उर्वरक के रूप में रसायन या सीवेज का उपयोग न करने से नदियों, झीलों और अंततः पीने के पानी में विषाक्त प्रवाह कम हो जाता है।”
इसके अतिरिक्त, जानवरों को कभी भी एंटीबायोटिक्स या हार्मोन नहीं दिए जाते हैं और उन्हें जैविक चारा और सुरक्षित, पिंजरे से मुक्त रहने की स्थिति मिलनी चाहिए। फसल चक्र, आवरण फसलें, सघन रोपण और पशु खाद ऐसे तरीके हैं जिनका उपयोग पौधों को पोषक तत्व प्रदान करने के साथ-साथ खरपतवार और कीड़ों को नियंत्रित करने के लिए किया जाता है।
जैविक भोजन खाने के नुकसान
जैविक खाद्य पदार्थों का सबसे बड़ा नकारात्मक पक्ष उच्च उत्पादन लागत है, जिसका बोझ उपभोक्ताओं पर डाला जाता है। इसका मतलब है कि जैविक खाद्य पदार्थ खाने में अधिक पैसा खर्च होता है।
यदि आप जैविक खाद्य पदार्थ खरीदना चाहते हैं, लेकिन अपने सभी उत्पादों के लिए ऐसा करने में सक्षम नहीं हैं, तो गैर-लाभकारी पर्यावरण कार्य समूह की रिपोर्ट है कि जैविक न खरीदे जाने पर निम्नलिखित फलों और सब्जियों में कीटनाशकों का स्तर उच्चतम और निम्नतम होता है। उच्चतम कीटनाशक स्तर वाले उत्पादों के लिए जैविक विकल्प खरीदना सबसे अच्छा हो सकता है।
उच्चतम कीटनाशक स्तर:
- स्ट्रॉबेरीज.
- पालक।
- काले, कोलार्ड और सरसों का साग।
- अमृत।
- सेब.
- अंगूर।
- आड़ू.
- रहिला।
- बेल और गर्म मिर्च.
- चेरी।
- ब्लू बैरीज़।
- हरी सेम।
न्यूनतम कीटनाशक स्तर:
“यदि आप जैविक उत्पाद खरीदने में सक्षम नहीं हैं, ताजे फलों और सब्जियों को धोना और रगड़ना बहते पानी के नीचे फलों और सब्जियों की सतह से बैक्टीरिया और रसायनों को हटाने में मदद मिल सकती है,'' स्मिथ साझा करते हैं। “फलों और सब्जियों को छीलने से सतह के कीटनाशक भी निकल सकते हैं, लेकिन इससे पोषक तत्व भी कम हो जाते हैं।”
जमीनी स्तर?
यह एक व्यक्तिगत पसंद है कि आप जैविक खाद्य पदार्थ खरीदना और खाना चाहते हैं या नहीं। विचार करें कि इसमें आपको कितना खर्च करना पड़ सकता है, आप कितना खर्च कर सकते हैं और कोई भी संभावित स्वास्थ्य लाभ कितना महत्वपूर्ण हो सकता है।
यदि आप जैविक खाद्य पदार्थों में रुचि रखते हैं, तो कुछ तरीके हैं जिनसे आप लागत कम कर सकते हैं। जब मौसम हो तो कुछ फल और सब्जियाँ खरीदने का प्रयास करें। आप विभिन्न किराने की दुकानों और किसान बाजारों में भी खरीदारी कर सकते हैं और देख सकते हैं कि किसकी कीमत बेहतर है। किसी खाद्य सहकारी समिति या समुदाय-समर्थित कृषि (सीएसए) में शामिल होने पर विचार करें, दोनों ही सदस्यता खरीदने या थोक में खरीदारी के लिए कम कीमतों की पेशकश कर सकते हैं।
स्मिथ ने जोर देकर कहा, “सभी फल और सब्जियां और दुबले पशु स्रोत आपके मित्र हैं, चाहे पारंपरिक हों या जैविक।” “जैविक या पारंपरिक भोजन पर अटके न रहें – सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हर दिन इन खाद्य पदार्थों का आनंद लेकर अपने स्वास्थ्य को बढ़ावा दें।”