ग्रिल से निकले गरमागरम बर्गर। आपकी दादी-नानी का मशहूर आलू का सलाद। कटे हुए फलों की ट्रे। गर्मियों में बाहर खाना बनाने के लिए रखी गई प्लेटें इतनी बड़ी नहीं होतीं कि वे सारा स्वादिष्ट खाना रख सकें। सब कुछ बहुत स्वादिष्ट होता है।
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पंजीकृत आहार विशेषज्ञ बेथ ज़ेरवोनी, आर.डी., एल.डी. का कहना है कि, चाहे वह भोजन कितना भी अच्छा क्यों न हो, यदि उसे बाहर रखा गया हो, तो घंटों बाद दोबारा खाने की इच्छा को रोकें या बचे हुए भोजन को पैक करके रख लें।
इसका कारण दो शब्दों में बताया जा सकता है: भोजन से पैदा हुई बीमारीयहां वह सब कुछ बताया गया है जो आपको जानना चाहिए ताकि अगली बार खाना खाने के बाद आपको आंतों की परेशानी के बजाय अच्छी यादें मिलें।
'खतरे वाले क्षेत्र' को जानें
खाना पकाना शायद सूक्ष्म जीव विज्ञान पर विचार करने के लिए उपयुक्त स्थान न लगे, लेकिन यह समझना आवश्यक है कि कुछ खाद्य पदार्थ कितने समय तक बाहर रखे रहने पर आपके अंदरूनी अंगों के लिए खतरनाक पदार्थ बन सकते हैं।
40 डिग्री फ़ारेनहाइट (4 डिग्री सेल्सियस) और 140 F (40 C) के बीच के तापमान वाले “खतरे वाले क्षेत्र” में छोड़े गए भोजन पर बैक्टीरिया तेज़ी से बढ़ते हैं। वास्तव में, बैक्टीरिया की संख्या 20 मिनट में दोगुनी हो सकती है।
ज़ेरवोनी कहते हैं, “यदि मांस, डेयरी या मेयो-आधारित उत्पादों जैसे जल्दी खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को मेज पर छोड़ दिया जाए, तो उन्हें संभावित समस्या बनने में अधिक समय नहीं लगता है।”
खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञों का कहना है कि खराब होने वाला भोजन दो घंटे से ज़्यादा समय तक बिना फ्रिज में रखे रहने के बाद नहीं खाना चाहिए। अगर तापमान 90 F (32 C) से ज़्यादा है, तो खराब होने वाला भोजन एक घंटे के अंदर खाने लायक नहीं रह जाता।
भोजन को ताज़ा रखने के लिए परोसने की रणनीतियाँ
कोई भी व्यक्ति पार्टी में बड़ी मात्रा में खाना फेंकना नहीं चाहता। अपशिष्ट कारक को कम रखने के लिए, ज़ेरवोनी ये सुझाव देते हैं:
- छोटे-छोटे बैचों में पकाएंग्रिल को भरना और एक साथ सब कुछ पकाना हमेशा लुभावना होता है। लेकिन अगर आप ऐसा करते हैं, तो आप बुफे में ज़रूरत से ज़्यादा खाना बना सकते हैं। “अलग-अलग समय पर सिर्फ़ उतना ही पकाने की कोशिश करें जितना आपको चाहिए, ताकि खाना ज़रूरत से ज़्यादा देर तक बाहर न रहे,” ज़ेरवोनी सुझाव देते हैं।
- गरम खाना गरम रखेंट्रे को गर्म करने या बर्तनों को गर्म करने से पके हुए व्यंजनों की बुफे लाइफ बढ़ सकती है। प्लग-इन स्लो कुकर भी भोजन को सुरक्षित तापमान पर रख सकते हैं।
- ठंडे भोजन को ठंडा रखें। बर्फ़ लें – और खूब सारा। आलू सलाद, पास्ता सलाद या कोलस्लो के बर्तनों को बर्फ़ के ऊपर रखने से बैक्टीरिया की वृद्धि धीमी हो सकती है और रेफ़्रिजरेटर में रखे खाद्य पदार्थ लंबे समय तक अच्छे बने रहते हैं।
- छोटे कटोरे का प्रयोग करें। ज़ेरवोनी का सुझाव है कि आप एक बार में जितना खाना परोसें, उसे सीमित रखें। इसके बजाय, अपनी मुख्य आपूर्ति को गर्म या ठंडे भंडारण स्थान (जो भी लागू हो) में रखें और अक्सर उसे फिर से भरने की योजना बनाएं। इससे सर्विंग टेबल पर खाने की ताज़ा आपूर्ति बनी रहेगी।
- ड्रेसिंग को एक तरफ रख देंबैक्टीरिया नमी में बेहतर तरीके से पनपते हैं, इसलिए खाने को पहले से ड्रेसिंग करने से बचें (जैसे सलाद)। इसके बजाय, अपने मेहमानों को खाने से पहले ड्रेसिंग डालने दें।
- भोजन को सीधे धूप में रखने से बचेंअपने भोजन की मेज के लिए छायादार स्थान ढूंढें ताकि सूर्य की रोशनी से भोजन खराब न हो।
बहुत देर तक रखा हुआ खाना खाने के खतरे
खाद्य जनित बीमारी सुनने में जितनी अप्रिय लगती है, उतनी ही अप्रिय भी है। ज़ेरवोनी कहते हैं कि इसके सामान्य लक्षणों में दस्त, मतली, पेट दर्द, सिरदर्द और कुल मिलाकर अजीब सा महसूस होना शामिल है। यह आंतरिक संकट बहुत तेज़ी से और बहुत ज़्यादा नुकसान पहुंचा सकता है।
यू.एस. सेंटर्स फॉर डिजीज कंट्रोल एंड प्रिवेंशन (सी.डी.सी.) का अनुमान है कि संयुक्त राज्य अमेरिका में हर साल 48 मिलियन लोग फूड पॉइजनिंग से पीड़ित होते हैं। गंभीर मामलों में अस्पताल में भर्ती होने या यहां तक कि मौत भी हो सकती है।
क्या आपको बाहर पका हुआ खाना बचाकर रखना चाहिए?
यदि आप बचे हुए खाने को बाद के लिए पैक करने के लिए उत्सुक हैं, किसी भी भोजन को खाने से पहले उसे ध्यान से देखेंज़ेरवोनी सलाह देते हैं, “अपनी इंद्रियों का इस्तेमाल करें।” “अगर यह ठीक नहीं दिखता या ठीक से महक नहीं रहा है, तो शायद इसे आपकी थाली में नहीं होना चाहिए।”
कुल मिलाकर, वह गर्मियों में खाना पकाने के बाद मेज पर बचे हुए तैयार भोजन के साथ क्या करना चाहिए, इस पर तीन सलाह देती हैं: इसे दूर फेंक दो.
वह जोर देकर कहती हैं, “यह जोखिम उठाने लायक नहीं है।” “भले ही आपने पार्टी के दौरान खाने को पर्याप्त गर्म या पर्याप्त ठंडा रखने का अच्छा काम किया हो, लेकिन संभावना है कि उसमें बैक्टीरिया पनप गए हों। यही सच्चाई है।”
निष्कर्ष? “बचे हुए बर्गर को जोखिम में मत डालो,” वह कहती हैं। “इसे रैकून के लिए छोड़ दो।”