क्या कोई भोजन चमत्कार कर सकता है?
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कुछ लोग शिराताकी नूडल्स के बारे में यही दावा कर रहे हैं। कोनजैक (उच्चारण “KAHN-jak”) पौधे से बने ये लंबे, स्पष्ट, जिलेटिनस नूडल्स फाइबर में उच्च होते हैं लेकिन वस्तुतः कैलोरी-मुक्त होते हैं।
पंजीकृत आहार विशेषज्ञ गिलियन कल्बर्टसन, आरडी, एलडी कहते हैं, “लोग उन्हें चमत्कारिक नूडल्स कहते हैं क्योंकि वे आपको भर देते हैं – पास्ता की तरह – लेकिन कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी के बिना।”
कल्बर्टसन बताते हैं कि आप अपने साप्ताहिक भोजन योजना में शिराताकी नूडल्स को क्यों शामिल करना चाहते हैं।
शिराताकी क्या है?
शिराताकी, जिसका जापानी में अर्थ है “सफेद झरना”, नूडल्स के पारदर्शी रूप को दर्शाता है। उनके “चमत्कारी नूडल” उपनाम के अलावा, शिराताकी नूडल्स को कोनजैक नूडल्स कहा जाता है क्योंकि वे एशियाई कोनजैक पौधे से बने होते हैं।
कल्बर्टसन कहते हैं, “कोनजैक के बल्ब की जड़ या कॉर्म को पीसकर आटा बनाया जा सकता है या शिराताकी नूडल्स या अन्य खाद्य पदार्थ बनाने के लिए जेल पदार्थ बनाया जा सकता है।” “Konjac इसमें ग्लूकोमानन नामक एक प्रकार का फाइबर उच्च मात्रा में होता है।”
शिराताकी नूडल्स में लगभग 97% पानी और 3% कोनजैक आटा होता है। खाद्य निर्माता और रसोइया इस उबले हुए मिश्रण को नूडल्स या चावल के आकार के टुकड़ों (शिराताकी चावल) में आकार देते हैं।
कल्बर्टसन कहते हैं, “आप सूखे नूडल्स ऑनलाइन और अपने किराने की दुकान के एशियाई खाद्य अनुभाग में पा सकते हैं।” “गीले नूडल्स को तरल में पैक किया जाता है और अक्सर प्रशीतित टोफू या अन्य एशियाई खाद्य पदार्थों के साथ पाया जाता है।”
क्या शिराताकी स्वस्थ नूडल्स हैं?
की तरह। शिराताकी नूडल्स नहीं है एंटीऑक्सीडेंट या विटामिन और खनिज शरीर के कार्यों को समर्थन देने के लिए – और क्योंकि नूडल्स में कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट बहुत कम होते हैं, इसलिए उन्हें खाने से आपको अधिक ऊर्जा नहीं मिलेगी। हालांकि ये चमत्कारी नूडल्स एक विटामिन पावरहाउस नहीं हो सकते हैं, लेकिन इनके अन्य संभावित लाभ हैं, जैसे पाचन में सुधार, कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा को कम करना, वजन घटाने में सहायता करना और प्रतिबंधित आहार को समृद्ध करना।
शिराताकी नूडल्स की 1 कप सर्विंग में लगभग:
- 20 कैलोरी.
- 6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट.
- 6 ग्राम फाइबर (आपके दैनिक मूल्य या डीवी का 21%)।
वे संख्याएँ प्रभावशाली हैं, लेकिन वे पूरी कहानी नहीं बताते हैं। कल्बर्टसन ने शिराताकी नूडल्स के संभावित स्वास्थ्य लाभों की अधिक विस्तार से समीक्षा की है।
1. पाचन में सुधार लाता है
शिराताकी नूडल्स में ग्लूकोमैनन फाइबर है पानी में घुलनशील फाइबर. “घुलनशील फाइबर एक जेल में बदल जाता है जब यह पेट के तरल पदार्थ जैसे तरल पदार्थों के साथ मिश्रित होता है,” कल्बर्टसन बताते हैं। “यह जेल आंतों पर परत चढ़ाता है क्योंकि यह आपके माध्यम से धीरे-धीरे आगे बढ़ता है पाचन नाल।”
यह फाइबर मदद करता है:
- आप को भरने: धीमी पाचन प्रक्रिया इसका मतलब है कि आप लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस करते हैं, जिससे आपको अधिक खाने से बचने में मदद मिलती है।
- आंत के स्वास्थ्य में सुधार: अध्ययन करते हैं दिखाएँ कि कोनजैक फ़ाइबर आपका सुधार कर सकता है आंत माइक्रोबायोम के रूप में कार्य करके प्रीबायोटिक. “आपके पेट में स्वस्थ बैक्टीरिया फाइबर पर फ़ीड करते हैं जो आपके पेट के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद कर सकता है। एक स्वस्थ माइक्रोबायोम सूजन को नियंत्रित करने, पाचन में सहायता करने और बहुत कुछ करने में मदद कर सकता है,'' कुल्बर्टसन आगे कहते हैं।
- मल त्याग को नियमित करें: फाइबर मजबूती प्रदान करने में मदद करता है जहाज़ का सबसे पिछला भागआपके जोखिम को कम कर रहा है कब्ज़ और बवासीर.
2. कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा को कम करता है
शिराताकी नूडल्स वस्तुतः कार्बोहाइड्रेट से मुक्त हैं। और उनकी उच्च-फाइबर सामग्री का मतलब है कि पचा हुआ भोजन आपकी आंतों के माध्यम से आपके रक्तप्रवाह में न्यूनतम अवशोषण के साथ चलता है।
की तुलना में स्टार्च युक्त सफेद आटे वाले खाद्य पदार्थशिराताकी नूडल्स:
- निम्न रक्त शर्करा: ए अध्ययन सुझाव देता है कि ग्लूकोमैनन फाइबर काफी प्रभावी है रक्त शर्करा कम करना कि यह – अन्य हस्तक्षेपों के साथ – रोकथाम और उपचार में मदद कर सकता है मधुमेह. ऐसा इसलिए है, क्योंकि सफेद आटे से बने नूडल्स के विपरीत, शिराताकी नूडल्स उन लोगों में रक्त शर्करा को नहीं बढ़ाएगा जिन्हें prediabetes, मधुमेह या चयापचयी लक्षण.
- कोलेस्ट्रॉल के स्तर में सुधार: एक प्रयोगशाला अध्ययन पाया गया कि कोनजैक ग्लूकोमैनन की खुराक कुल मिलाकर कम हो गई कोलेस्ट्रॉल और “खराब” कोलेस्ट्रॉल (कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन या एलडीएल)। कल्बर्टसन कहते हैं, “यह देखने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है कि क्या इस फाइबर का लोगों पर समान प्रभाव पड़ता है।”
3. वजन घटाने में सहायता करता है
शिराताकी नूडल्स जैसे ग्लूकोमैनन-आधारित खाद्य पदार्थों में लगभग कोई कैलोरी या कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है और शून्य होता है मोटा. और उच्च फाइबर सामग्री आपको तृप्त करती है और लंबे समय तक भूख को रोकती है।
ए सुनियोजित समीक्षा पाया कि जो लोग मोटापा या अधिक वजन है और जिन्होंने कोनजैक ग्लूकोमैनन की खुराक ली, उनके वजन में छोटी लेकिन महत्वपूर्ण कमी देखी गई। इन निष्कर्षों से पता चलता है कि अपने भोजन में शिराताकी नूडल्स शामिल करने से वजन घटाने में मदद मिल सकती है।
4. प्रतिबंधित आहार को समृद्ध करता है
शिराताकी नूडल्स में गेहूं, दूध या अंडे नहीं होते हैं। परिणामस्वरूप, वे उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प हो सकते हैं जिनके पास है खाद्य एलर्जी या खाद्य असहिष्णुता.
यदि आप निम्नलिखित का पालन करते हैं तो आप शिराताकी नूडल्स आज़माना चाह सकते हैं:
क्या आप हर दिन शिराताकी नूडल्स खा सकते हैं?
आप हर दिन शिराताकी नूडल्स खा सकते हैं, लेकिन कल्बर्टसन इसकी अनुशंसा नहीं करते हैं।
“भोजन के विकल्पों को मिलाना और विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाने से आप ऊबने से बचते हैं,” वह कहती हैं। यह सुनिश्चित करना भी महत्वपूर्ण है कि आपको आवश्यक विटामिन और खनिज मिलते रहें।
ऐसे अन्य कारण भी हैं जिनकी वजह से आप रोज़ाना शिराताकी नूडल्स नहीं खाना चाहेंगे:
- रक्त शर्करा में गिरावट: क्योंकि ग्लूकोमैनन फाइबर रक्त शर्करा को कम करता है, जो लोग लेते हैं इंसुलिन या अन्य मधुमेह दवाओं से रक्त शर्करा में गंभीर रूप से कमी हो सकती है (हाइपोग्लाइसीमिया).
- पेट की परेशानी: से निष्कर्ष ग्लूकोमैनन अध्ययन दिखाएँ कि एक ही बार में इस फाइबर का बहुत अधिक सेवन करने से क्या हो सकता है दस्त, गैस, सूजन और अन्य असुविधाजनक पेट की ख़राबी लक्षण।
- अति धीमी गति से पाचन: जो लोग लेते हैं मोटापा रोधी औषधियाँ हो सकता है कि वे यह सीमित करना चाहें कि वे कितना शिराताकी नूडल्स खाते हैं। कल्बर्टसन बताते हैं, “ये दवाएं आपको लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराने में मदद करने के लिए पाचन को धीमा कर देती हैं।” “अपने भोजन में शिराताकी नूडल्स शामिल करने से चीजें रुक सकती हैं, जिससे गंभीर कब्ज या अन्य पाचन समस्याएं हो सकती हैं।”
आप शिराताकी नूडल्स कैसे तैयार करते हैं?
शिराताकी नूडल्स बहुत पसंद हैं टोफू. वे उन खाद्य पदार्थों का स्वाद सोख लेते हैं जिनसे आप उन्हें तैयार करते हैं। लेकिन कुछ लोगों को लगता है कि नूडल्स (विशेषकर पानी में पैक किए गए) में मछली जैसी गंध और स्वाद होता है। कोनजैक आटे में ट्राइमेथिलैमाइन नामक अमोनिया जैसा रसायन इसके लिए जिम्मेदार है। इस सुगंध से छुटकारा पाने के लिए, कल्बर्टसन खाना पकाने से पहले नूडल्स को कुछ मिनट के लिए ठंडे पानी में धोने की सलाह देते हैं।
भले ही पैकेज्ड गीले नूडल्स पहले ही उबले हुए हों, ज्यादातर लोग उन्हें दोबारा उबालते हैं। लेकिन आपको नूडल्स को ज्यादा देर तक उबालने की जरूरत नहीं है। यहां तक कि सूखे पैकेज्ड नूडल्स भी उबलते पानी में तीन मिनट के बाद खाने के लिए तैयार हो जाते हैं। यदि आप समय का ध्यान खो देते हैं तो चिंता न करें। कोन्जैक नूडल्स में पानी की उच्च मात्रा का मतलब है कि उन्हें ज़्यादा पकाना असंभव है।
“छानने के बाद, कुछ लोग अतिरिक्त पानी निकालने और नूडल्स की बनावट और स्वाद को बढ़ाने के लिए नूडल्स को सूखे (बिना अतिरिक्त वसा वाले) फ्राइंग पैन में भूनना पसंद करते हैं,” कल्बर्टसन साझा करते हैं। इसके बाद, नूडल्स को अपनी पसंद की किसी भी सॉस या मसाला के साथ मिलाएं – और आनंद लें!