कल्पना करें कि हर भोजन, हर नाश्ता और भूख से प्रेरित हर छोटी चीज को यह सोचते हुए शुरू करें कि क्या गलत भोजन का एक टुकड़ा आपको नुकसान पहुंचा सकता है या आपकी जान ले सकता है। यह साथ रहने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए एक दैनिक वास्तविकता है खाद्य प्रत्युर्जता.

विशेष रूप से नौ खाद्य पदार्थ 90% से अधिक गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं के लिए जिम्मेदार हैं तीव्रग्राहिता. सूची में दूध, अंडे, मछली, शंख, पेड़ के मेवे, मूंगफली, गेहूं, सोयाबीन और तिल शामिल हैं।

संयुक्त राज्य अमेरिका में, इन एलर्जी को विशेष रूप से खाद्य सामग्री लेबल पर घोषित किया जाना चाहिए। आइए एलर्जिस्ट के साथ इन आम खाद्य एलर्जी कारकों पर करीब से नज़र डालें जैकलीन बजेलैक, एमडी.

प्रमुख खाद्य एलर्जी कारकों की पहचान करना

1990 के दशक की शुरुआत में खाद्य एलर्जी में नाटकीय वृद्धि देखी गई। मामलों की संख्या इतनी बढ़ गई कि शोधकर्ता खाद्य एलर्जी को महामारी घोषित किया गया. एलर्जी का प्रबंधन करना – और यह जानना कि एलर्जी से कैसे बचा जाए – एक प्राथमिकता बन गई।

डॉ. बजेलैक कहते हैं, “खाद्य एलर्जी के खिलाफ सबसे अच्छा बचाव बचाव है।” “लेकिन किसी भोजन से बचने के लिए, आपको यह जानना होगा कि वह कहाँ है।”

संयुक्त राज्य अमेरिका में कानून निर्माताओं ने पारित किया खाद्य एलर्जी लेबलिंग और उपभोक्ता संरक्षण अधिनियम 2004. इसने आठ खाद्य पदार्थों को प्रमुख एलर्जी कारकों के रूप में पहचाना और लोगों को उन एलर्जी से बचने में बेहतर मदद करने के लिए लेबलिंग और विनिर्माण आवश्यकताओं को निर्धारित किया।

2021 में विधान ने प्रमुख एलर्जी क्लब में नौवां भोजन जोड़ा। लेबलिंग तिल से संबंधित कानून 1 जनवरी, 2023 को प्रभावी हुए।

यहां बताया गया है कि प्रत्येक एलर्जेन ने सूची में एक स्थान क्यों अर्जित किया।

दूध

दूध मिल गया? अनुमानित 6.1 मिलियन अमेरिकियों के लिए इसका उत्तर निश्चित नहीं है दूध से एलर्जी.

गाय के दूध के प्रोटीन से एलर्जी शिशुओं और छोटे बच्चों में सबसे आम खाद्य एलर्जी है। 2% से 6% बच्चों को गाय के दूध से एलर्जी हो सकती हैकुछ शोध अनुमानों के अनुसार।

दूध से होने वाली एलर्जी सभी डेयरी उत्पादों को भी प्रतिबंधित कर देती है। इसका मतलब है कि कोई मक्खन, पनीर, आइसक्रीम, दही नहीं… ठीक है, आपको तस्वीर मिल गई है।

डॉ. बजेलैक कहते हैं, “यह बेहद सीमित और बहुत अलग-थलग भी हो सकता है।” “कल्पना कीजिए कि आप एक बच्चे हैं और जन्मदिन की पार्टी में केक या आइसक्रीम नहीं खा पा रहे हैं। इससे कुछ चुनौतीपूर्ण अनुभव हो सकते हैं।”

अच्छी खबर? अधिकांश बच्चों में दूध से होने वाली एलर्जी अक्सर कुछ ही वर्षों में विकसित हो जाती है।

दूध से एलर्जी बनाम लैक्टोज असहिष्णुता

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दूध से एलर्जी होना अलग है लैक्टोज इनटोलरेंट – और संभावित रूप से कहीं अधिक खतरनाक।

डॉ. बजेलैक बताते हैं कि खाद्य एलर्जी से आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली अत्यधिक प्रतिक्रिया करती है। यदि आपको दूध से एलर्जी है और आप दूध का सेवन करते हैं, तो लक्षण हल्के (चकत्ते और पित्ती) से लेकर घातक (सूजन जो आपके वायुमार्ग को बंद कर देती है) तक हो सकते हैं।

लेकिन यदि आप लैक्टोज असहिष्णु हैं, तो आप पाचन संबंधी समस्या से जूझ रहे हैं। मूल रूप से, आपके शरीर में एक एंजाइम की कमी है जो इसे लैक्टोज, या दूध और डेयरी में चीनी को पचाने की अनुमति देता है। यदि आप दूध का सेवन करते हैं तो इससे मतली, गैस और दस्त हो सकते हैं, लेकिन यह जीवन के लिए खतरा नहीं है।

के बारे में और जानें खाद्य एलर्जी और खाद्य असहिष्णुता के बीच अंतर एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से।

अंडे

अगर आपको अंडे से एलर्जी है तो अंडे से परहेज करना मुश्किल हो सकता है। ज़रूर, इससे दूर रहना आसान है एक वास्तविक अंडा. (आखिरकार, उन्हें पहचानना बहुत आसान है।) मुद्दा यह है कि जब अंडे कुछ खाद्य पदार्थ बनाने में उपयोग किए जाते हैं।

अंडे कभी-कभी ब्रेड, वफ़ल, पास्ता, प्रेट्ज़ेल, मार्शमैलो… यहां तक ​​कि विशेष पेय में भी पाए जा सकते हैं। डॉ. बजेलैक कहते हैं, ''अंडा भोजन में छिप जाता है।'' “कभी-कभी, आप यह नहीं बता सकते कि यह वहां है – जो कि जब आप सुरक्षित रहने की कोशिश कर रहे हों तो निश्चित रूप से कठिनाई बढ़ जाती है।”

लेकिन कभी-कभी, अंडे से एलर्जी वाले लोग अंडे को भोजन में पकाकर बनाए जाने पर सहन कर सकते हैं। (उदाहरण के तौर पर केक।) इस पर अपने एलर्जी विशेषज्ञ से परामर्श करना सबसे अच्छा है।

दूध से होने वाली एलर्जी की तरह, अंडे से होने वाली एलर्जी बच्चों में अधिक आम है और आम तौर पर अधिक उम्र में बढ़ती है। बारे में और सीखो बच्चों में खाद्य एलर्जी का पता कैसे लगाएं.

मूंगफली

मूंगफली से एलर्जी खूब ध्यान खींचो. यह समझना आसान है कि क्यों।

मूँगफली के प्रति हिंसक प्रतिक्रियाएँ अधिक होती हैं भोजन-प्रेरित एनाफिलेक्सिस के लिए आपातकालीन कक्ष का दौरा किसी भी अन्य भोजन की तुलना में, अनुसंधान से पता चलता है। यह बच्चों और वयस्कों में तीसरी सबसे आम खाद्य एलर्जी है।

मूंगफली से एलर्जी वाले लगभग 5 में से 1 बच्चे की स्थिति वर्तमान में बढ़ रही है। ऐसी आशा है नए उपचार दृष्टिकोण डॉ. बजेलैक कहते हैं, उन संख्याओं में सुधार हो सकता है।

पेड़ की सुपारी

तो, इस सूची में मूंगफली और ट्री नट्स क्यों शामिल हैं? क्योंकि अनोखा नाम साझा करने के बावजूद वे पूरी तरह से अलग हैं।

मूंगफली वास्तव में भूमिगत उगाई जाने वाली फलियां हैं, जो उन्हें सेम या मटर की चचेरी बहन बनाती हैं। दूसरी ओर, पेड़ के मेवे बिल्कुल वही हैं जो आप नाम से सोचेंगे: वे ऐसे मेवे हैं जो पेड़ों पर उगते हैं।

डॉ. बजेलैक बताते हैं कि ट्री नट्स के सामान्य उदाहरणों में अखरोट, बादाम, हेज़लनट्स, पेकान, काजू और पिस्ता शामिल हैं। अमेरिकी खाद्य लेबलिंग कानून में 18 ट्री नट्स का नाम दिया गया है जिन्हें उत्पादों पर पहचाना जाना चाहिए।

यह भी एक अच्छी बात है, क्योंकि पेड़ के नट कुछ बहुत ही असामान्य स्थानों में उग सकते हैं। (बीबीक्यू सॉस, उदाहरण के तौर पर।)

खाद्य एलर्जी से संबंधित ईआर यात्रा के लिए पेड़ के नट्स पर प्रतिक्रिया दूसरा सबसे आम कारण है। ट्री नट्स से एलर्जी आजीवन बनी रहती है, हालांकि कुछ प्रतिशत बच्चों में एलर्जी बढ़ जाती है।

कस्तूरा

सबसे आम खाद्य एलर्जी समुद्री भोजन अनुभाग से आती है।

शेलफिश एलर्जी वयस्कों और समग्र आबादी के लिए शीर्ष खाद्य एलर्जी है। लोगों को क्रस्टेशियंस (जैसे झींगा, केकड़ा और झींगा मछली) या मोलस्क (जैसे क्लैम, सीप, स्कैलप्प्स, घोंघे और ऑक्टोपस) से एलर्जी हो सकती है।

बहुत से लोगों को वयस्क होने पर शेलफिश से एलर्जी होने का पता चलता है, जब आहार थोड़ा अधिक साहसिक हो जाता है। (“मुझे नहीं पता कि पार्टियों में कितने 2-वर्षीय बच्चे झींगा ट्रे के लिए जा रहे हैं,” डॉ. बजेलैक कहते हैं।)

शेलफिश से एलर्जी आजीवन बनी रहती है।

मछली

यदि आपको मछली से एलर्जी है, तो संभावना है कि आपको भी मछली से एलर्जी है सभी मछली। डॉ. बजेलैक स्पष्ट करते हैं, “अधिकांश फ़िनफ़िश में बहुत समान एलर्जेनिक प्रोटीन होते हैं, इसलिए यदि आपको किसी एक से एलर्जी है, तो यह बहुत संभावना है कि आपको दूसरों से भी एलर्जी होगी।”

इसलिए, जबकि ट्यूना, सैल्मन, कॉड और कैटफ़िश सबसे आम तौर पर एलर्जी प्रतिक्रियाएं पैदा करते हैं, पृथ्वी पर चारों ओर तैरने वाली मछली की लगभग 20,000 प्रजातियों में से कोई भी संभवतः ऐसा ही कर सकती है।

शेलफिश की तरह, अधिकांश को वयस्क होने पर पता चलता है कि उन्हें मछली से एलर्जी है।

लेकिन जबकि मछली और शंख दोनों मेनू की समुद्री भोजन श्रेणी में आते हैं, वे जैविक रूप से बेहद अलग हैं। तो, आपको मछली से एलर्जी हो सकती है लेकिन शंख से नहीं, और इसके विपरीत, डॉ. बजेलैक कहते हैं।

गेहूँ

गेहूं की एलर्जी खाद्य एलर्जी का एक और उदाहरण है जो उम्र के साथ गायब होने से पहले छोटे बच्चों में अधिक आम है।

लेकिन जब तक यह मौजूद है, यह जीवन को जटिल बना सकता है। आख़िरकार गेहूं काफ़ी लोकप्रिय है। दुनिया के किसान हर साल लगभग 800 मिलियन मीट्रिक टन अनाज उगाते हैं। यह कहना सुरक्षित है कि यह कई अलग-अलग खाद्य पदार्थों में समाप्त होता है।

गेहूं से होने वाली एलर्जी अलग होती है सीलिएक रोग और ग्लूटेन असहिष्णुता, के रूप में भी जाना जाता है गैर-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता (एनसीजीएस). (गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट के रूप में और जानें दोनों स्थितियों को तोड़ देता है.)

डॉ. बजेलैक कहते हैं, “अन्य खाद्य एलर्जी की तरह, गेहूं की एलर्जी के उपचार में इससे सख्ती से बचना शामिल है।”

अच्छी खबर? गेहूं से संबंधित स्वास्थ्य समस्याओं में वृद्धि के साथ, गेहूं के उन विकल्पों की बाढ़ आ गई है जो एक दशक पहले व्यापक रूप से उपलब्ध नहीं थे। अन्य अनाज जैसे ऐमारैंथ, मक्का, जई, क्विनोआ या राई का सेवन करें।

सोयाबीन

सोयाबीन से होने वाली एलर्जी बचपन में अधिक आम होती है और अक्सर अन्य खाद्य एलर्जी, विशेषकर मूंगफली के साथ-साथ चलती है। एक अध्ययन में यह पाया गया सोया एलर्जी वाले 88% बच्चों को मूंगफली से भी एलर्जी थी. (दोनों फलियां हैं।)

सोयाबीन से परहेज करना मुश्किल हो सकता है, यह देखते हुए कि वे कितनी बार प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में शामिल होते हैं। डॉ. बजेलैक कहते हैं, लेकिन सोया एलर्जी वाले कई लोग सोया लेसिथिन युक्त उत्पादों को सहन कर सकते हैं।

यह निर्धारित करने के लिए अपने एलर्जी विशेषज्ञ से बात करें कि क्या, यदि कोई हो, सोया उत्पाद खाना ठीक हो सकता है।

वह कहती हैं, “जब सोया की बात आती है तो एक एलर्जिस्ट आपके साथ सुरक्षित रूप से यह निर्धारित करने के लिए काम कर सकता है कि क्या प्रतिबंधित किया जाना चाहिए या क्या नहीं।” “कुछ तत्वों को जोड़ने में सक्षम होना वास्तव में रोगियों और उनके परिवारों के लिए सशक्त हो सकता है।”

तिल

तिल दुनिया भर में भोजन-प्रेरित एनाफिलेक्सिस का एक प्रमुख कारण बन गया है, इस तथ्य ने इसे एक प्रमुख एलर्जेन के रूप में नामित किया है।

यह केवल आसानी से मिलने वाले तिल के बीज के बन्स से बचने का मामला नहीं है। तिल कई तैयार खाद्य पदार्थों में एक आम सामग्री है। (उदाहरण के लिए हम्मस।) इसका उपयोग आटा, तेल, पेस्ट और नमक सहित कई रूपों में भी किया जा सकता है।

खाद्य लेबल पर तिल को स्पष्ट रूप से अंकित करने की आवश्यकता वाले अमेरिकी कानून 2023 में शुरू हुए। ध्यान रखें कि 2022 या उससे पहले निर्मित पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में अज्ञात तिल हो सकते हैं। डॉ. बजेलैक कहते हैं, “तिल एलर्जी से पीड़ित लोगों को कुछ समय के लिए इस पर ध्यान देना होगा।”

खाद्य एलर्जी पर अंतिम विचार

जबकि ऊपर सूचीबद्ध नौ खाद्य पदार्थ एलर्जी प्रतिक्रियाओं का सबसे आम कारण हैं, वे एकमात्र ऐसे खाद्य पदार्थ नहीं हैं जो परेशानी शुरू कर सकते हैं। वास्तव में, 170 से अधिक खाद्य पदार्थों की पहचान एलर्जी पैदा करने वाले कारकों के रूप में की गई है।

डॉ. बजेलैक कहते हैं, “यह दुर्भाग्यपूर्ण है कि हम खाद्य एलर्जी का प्रसार बढ़ रहा है।” “लेकिन शुक्र है कि इससे खाद्य एलर्जी का क्या मतलब है, इसके बारे में जागरूकता और समझ बढ़ी है। लोगों को इसे प्रबंधित करने में मदद करने की दिशा में यह एक बड़ा कदम है।”

यदि आपको भोजन से एलर्जी है, तो डॉ. बजेलैक आपको सलाह देते हैं कि भोजन सुरक्षित है, यह सुनिश्चित करने के लिए हर बार, हर लेबल पढ़ें। अपना निर्धारित हमेशा साथ रखें दवा देने के लिए एपिनेफ्रीन ऑटो-इंजेक्टर एलर्जी की प्रतिक्रिया के मामले में भी।